طرز تهیه خمیر پاتشو؛ خمیر سبک و کاربردی برای انواع شیرینی
خمیر پاتشو یا Pâte à Choux یکی از خمیرهای معروف و پرکاربرد در شیرینیپزی است که پایه تهیه بسیاری از دسرهای محبوب مانند اکلر، نان خامهای، پروفیترول و حتی برخی فینگرفودها به شمار میرود. این خمیر با وجود مواد اولیه ساده، نیازمند رعایت چند نکته مهم در بافت و غلظت است تا در نهایت سبک، پوک و حجیم از فر خارج شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پاتشو
برای آماده کردن این خمیر به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۱ لیوان معادل ۱۲۵ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- آب: ۱ لیوان معادل ۲۴۰ میلیلیتر
- تخممرغ: ۴ عدد در دمای محیط
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
اختیاری، مناسب برای شیرینیهای شیرین
مراحل تهیه خمیر پاتشو
- ابتدا فر را روی دمای
۲۰۰ درجه سانتیگرادروشن کنید تا به خوبی گرم شود. سینی فر را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید. - در یک قابلمه مناسب، آب، کره، نمک و در صورت تمایل شکر را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود و مواد به نقطه جوش برسند.
- بعد از جوشیدن، آرد را یکباره به قابلمه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود و حالت یکنواخت پیدا کند.
- خمیر را حدود ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم حرکت دهید و هم بزنید تا کمی رطوبت اضافی آن گرفته شود و از دیواره ظرف جدا شود.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی از حرارت بیفتد. سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا کاملاً با خمیر ترکیب شوند.
- در پایان، باید خمیری نرم، براق و کشسان داشته باشید که نه خیلی سفت باشد و نه بیش از حد شل.
- خمیر آمادهشده را داخل قیف قنادی بریزید و با ماسوره مناسب، آن را به شکل دلخواه روی سینی فرم دهید.
- سینی را داخل فر قرار دهید و حدود
۲۰ تا ۲۵ دقیقهزمان دهید تا خمیرها پف کنند و سطح آنها طلایی شود. - در طول پخت، درِ فر را باز نکنید؛ چون این کار باعث خوابیدن پف خمیر میشود.
- پس از آماده شدن، شیرینیها را از فر خارج کنید و روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
نکات مهم در تهیه خمیر پاتشو
- اگر قصد تهیه شیرینی خامهای یا اکلر دارید، میتوانید بعد از خنک شدن، داخل آنها را با خامه فرمگرفته، کرم پاتیسیر یا کاسترد پر کنید.
- برای تهیه مدلهای شور، کافی است شکر را از دستور حذف کنید.
- میزان جذب تخممرغ ممکن است کمی متفاوت باشد؛ بنابراین بافت نهایی خمیر را حتماً بررسی کنید.
- این خمیر پایه را میتوان از قبل آماده کرد و برای مدت کوتاهی در یخچال نگه داشت.
شبکه های اجتماعی ما را دنبال کنید